Comment conserver les poissons que vous prenez

Ces dernières semaines, alors que le soleil nous cuisait souvent la peau durant des journées chaudes, pendant lesquelles la température était élevée et le temps humide, des pêcheurs à la ligne m’ont joint pour que je leur donne des conseils sur la meilleure façon de conserver fraîches les poissons pris à la ligne.

Tout de suite, je vous souligne que des amis scientifiques (vétérinaires, biologistes) m'ont toujours affirmé qu'il fallait tuer les poissons immédiatement après leur capture, pour éviter que de l’acide lactique ne se forme dans vos prises qui se débattent dans le fond de votre embarcation.

Déposez rapidement ces poissons sur des blocs de glace ou des «ice packs», à l'abri du soleil, dans un contenant fermant bien et conservant la température basse (contenant communément applé «cooler», qu’il soit en styromousse ou en matériel plus rigide).

Le tas de « mousse» ou de fougères ou les petites branches d’arbres feuillus, dans le fond de l’embarcation ou dans la bourriche (panier à poissons), est à éviter: ça peut donner mauvaise odeur et mauvais goût à la chair des poissons, et il est possible que des insectes qui y vivent pondent des œufs dans les poissons qui se réchauffent. Bien sûr, c’est un pis-aller, en situation d’urgence ou lorsqu’il devient fastidieux de «portager» un lourd «cooler» jusqu’au lac où vous pêchez.

Évitez de traîner la bourriche dans l'eau pendant des heures au bout d’une chaîne: l'eau à la surface est chaude, ce qui pourrait gâter la chair de vos poissons.

Éviscérez rapidement les poissons, mais pas pendant que vous êtes encore dans votre embarcation: le limon et le sang des poissons pourraient rester dans le fond du bateau et, s’il n'est pas très bien lavé, cela pourrait attirer des ours noirs affamés qui pourraient l’endommager lourdement en y cherchant les truites supposément cachées.

D'autre part, le fait d’éviscérer les truites dans le lac, au moment de la pêche pourrait être considéré comme du «braconnage technique»: en effet, il est interdit d'utiliser des poissons ou des "parties de poissons" pour attirer d'autres poissons!... Attendez votre retour au chalet pour éviscérer vos prises, afin de jeter les entrailles dans des poubelles ou dans d’autres contenants fermant hermétiquement, cela pour ne pas attirer les ours noirs affamés ou d'autres animaux sauvages ou des insectes.

Ne lavez jamais la chair des poissons éviscérés à la grande eau: elle perd son goût et une partie de ses éléments nutritifs. Nettoyez-la plutôt avec un papier absorbant humide.

Si vous décidez de ne pas manger immédiatement vos prises, vous pouvez les garder au frais, dans le réfigérateur du chalet, pour les déguster durant les jours suivants. Si vous décidez de les congeler pour les manger plus tard, introduisez-les dans des sacs à congélation, d'où vous aurez fait le vide d'air pour éviter que la chair ne «brûle». Ne plongez pas les poissons dans un contenant rempli d’eau pour les faire congeler: vous risquez de les «brûler» ainsi et d’altérer leur goût.